图书介绍
信阳历史文化丛书 美食卷PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 宋效忠总主编；杨慧中，焦豫汝，曹新博，陈伟琳副总主编；刘向阳主编；王全峰，杨培建副主编 著
- 出版社： 郑州：中州古籍出版社
- ISBN：7534874772
- 出版时间：2017
- 标注页数：273页
- 文件大小：133MB
- 文件页数：300页
- 主题词：
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图书目录
第一章 豫菜奇葩1
一、信阳菜的定义1
二、信阳菜的性质和成因4
三、信阳菜的特点和风味特征13
第二章 长河孕育17
一、信阳菜和信阳饮食文化的发端17
二、信阳菜和信阳饮食文化的发展19
三、信阳菜逐渐成熟和菜种体系的确立24
第三章 南北荟萃33
一、民间菜34
二、宾馆饭店菜35
三、宫廷菜和官府菜40
四、餐馆菜42
五、街边菜和街边小吃47
六、民族菜和外来菜49
第四章 特色食材53
一、牲畜类特色食材和名产54
二、禽蛋类特色食材和名产57
三、水产类特色食材和名产61
四、蔬菜类特色食材和名产65
五、调味类特色食材和名产75
六、腊味类特色食材和名产79
七、粮豆菌类特色食材和名产85
第五章 多彩炊烟97
一、信阳菜的主要烹饪技法97
二、信阳菜命名、色彩造型和调味艺术111
三、烹一手纯正信阳菜应注意的问题113
第六章 名店名厨117
一、名店118
二、名厨126
三、名酒联134
第七章 独树中原139
一、信阳名菜140
二、特色小吃154
三、美味坚果和糕点170
第八章 豫习楚俗183
一、会“吃”184
二、善“饮”196
三、喜“酒”199
四、好“席”208
第九章 食物传说217
一、神迹传说217
二、食物传说220
三、美食故事232
第十章 雅舍谈吃237
一、张春香《品味信阳菜及其文化魅力》237
二、蒋湘南思《故里》242
三、黄铭先、黄殿申填词念家乡饮食244
四、詹正海峡东岸“偏忆旧时味”246
五、董晓宇谈《古城信阳的“吃”》248
六、《中国信阳菜》编辑作《中国信阳菜序》254
七、若干单位共提《信阳菜资源及其开发利用情况、存在的问题及对策建议》260
八、记者问《信阳菜凭啥闯天下》265
参考文献271
后记272