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第一部分　重新审视你的健康状况审视你的健康状况　4

健康的标准　5

健康老年人的标准　8

中国健康老年人标准　8

美国老年人的保健标准　9

不可忽视的人体第三状态——亚健康10

亚健康是免疫力低下的表现　10

亚健康的概念　11

缘何会出现亚健康　12

亚健康的症状表现　19

第二部分　营养与健康饮食结构人体七大营养素　23

蛋白质　23

脂肪　24

碳水化合物　25

维生素　26

食物纤维　26

水　28

无机盐和微量元素（矿物质）　29

营养素的平衡　30

营养不足　30

营养失衡　31

各种营养素的关系与比例　32

按年龄选食物　34

不同职业的营养需求　36

聪明人饮食　43

补充营养的技巧　44

正确的饮食营养成分与组合　45

食物的多样化　46

现代人十种最佳营养食品　48

营养失调疾病　50

营养不平衡与“亚健康”　50

营养不良，免疫力不强　52

营养缺乏病体征　54

食物在身体内的消化与吸收过程57

消化从口腔开始　58

食物在胃中分解　58

小肠吸收营养　59

血管运送营养　60

细胞吐故纳新　62

大肠是最后一站　63

物质代谢与体内环境的平衡　65

物质代谢与能量代谢　65

体内平衡　65

中国式平衡膳食结构宝塔　66

膳食结构宝塔　68

北京市卫生局推荐的合理膳食标准　70

上海市营养学会推荐的“4+1”金字塔膳食结构　71

中国人膳食营养素推荐量　71

五色食物的成分及营养价值　72

一、二、三、四、五的学问　77

话说保健食品　78

第三部分　健康饮食的保障措施餐前保健与禁忌　85

餐前喝水　85

餐前洗唇　85

餐前喝汤　85

餐前吃水果　86

按时就餐、固定进餐位置　86

进餐姿势与环境　86

进餐姿势　86

进餐环境　87

进餐速度及进餐量　89

有益肠胃和食道　89

有益大脑和心脏　89

有益视力和口腔　90

有益美容和减肥　90

有益抗癌　90

进餐量　90

餐后保健与禁忌　91

餐后保健　91

餐后禁忌　91

饮食保健要诀92

饮食要义　93

三高　93

两低　94

一快　94

一慢　95

第四部分 如何获取蔬菜、水果的最大营养价值多吃蔬菜、水果有益健康　99

蔬菜的营养与烹饪技巧101

蔬菜的种类及营养成分　102

家常蔬菜营养不俗　104

合理烹饪对蔬菜营养的影响　106

室内温度的影响　107

加工处理对食物的影响　108

食物浸泡的影响　108

烹调对食物影响　109

盐对食物的影响　111

味精对食物的影响　111

合理的烹调　112

主食的烹调　112

副食的烹调　113

如何减少食物营养损失　114

合理摄入必需脂肪酸　114

烹与调的作用　116

烹饪过程与营养　119

家常烹调技艺　122

刀工　122

火候　127

焯水　129

勾芡　133

凉菜　133

炒菜　135

烹饪的最佳时间　137

吃法新概念　138

各类蔬菜的吃法　140

水果的营养与吃法　151

水果的重要营养成分　152

水果的质量特点　155

吃水果有讲究　157

蔬菜、水果的储藏　162

贮藏类型　162

蔬菜和水果的贮藏方法　174

蔬菜、水果的保鲜招法　179

对病症有益的蔬菜、水果　184

蔬菜、水果的抗病能力不容置疑　184

各类蔬菜的药用价值及保健功能　188

各类水果的药用价值及保健功能　226

蔬菜、水果的饮食禁忌　252

蔬菜的饮食禁忌　252

水果的饮食禁忌　256

第五部分　蔬菜、水果的安全摄入食品安全概念　263

不安全因素的来源　263

无公害的绿色食品　264

食品安全提示　265

食品安全“黄金定律”　267

如何吃“净菜”　268

什么是“净菜”　268

吃净菜的讲究　269

谨防食物中毒　271

食物中毒的种类　271

容易中毒的蔬菜、水果　273

谨防热天食物中毒　280

家庭发生食物中毒的救治　282

养成良好的饮食卫生习惯　283

饮食卫生的感观鉴定　284

蔬菜、水果的污染　286

养成良好的饮食习惯　288

饮食技巧　291

餐餐有菜经　293

蔬菜、水果的挑选和清洗　296

蔬菜、水果的挑选　297

蔬菜、水果的清洗方法　310