图书介绍
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- 单守庆著 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：9787504463579
- 出版时间：2009
- 标注页数：203页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：216页
- 主题词：烹饪－方法
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图书目录
烤 烤制技法菜例：烤羊肉串3
炒 炒制技法菜例：炒里脊丝7
炝 炝制技法菜例：虾子炝芹菜11
拌 拌制技法菜例：凉拌豆腐15
涮 涮制技法菜例：涮猪肝尖19
扒 扒制技法菜例：红扒鱼唇23
煎 煎制技法菜例：煎虾饼27
汆 氽制技法菜例：清氽丸子31
蒸 蒸制技法菜例：粉蒸烤麸35
炖 炖制技法菜例：炖金银蹄39
煮 煮制技法菜例：水煮牛肉43
烧 烧制技法菜例：红烧鲍鱼47
炸 炸制技法菜例：炸脂盖51
烹 烹制技法菜例：炸烹鸡托55
醉 醉制技法菜例：醉蟹59
熏 熏制技法菜例：烟熏排骨63
煨 煨制技法菜例：煨八宝鸡67
泡 泡制技法菜例：泡雪里蕻71
冻 冻制技法菜例：什锦果冻75
腌 腌制技法菜例：酸辣白菜79
酱 酱制技法菜例：酱风味鸭83
卤 卤技法菜例：卤水扎蹄87
烙 烙制技法菜例：金银烙饼91
烩 烩制技法菜例：鸭烩腐皮95
爆 爆制技法菜例：油爆双脆99
烘 烘制技法菜例：肉烘蛋卷103
羹 羹制技法菜例：酸辣虾羹107
贴 贴制技法菜例：锅贴鸡片111
扣 扣制技法菜例：芋头扣肉115
熘 熘制技法菜例：糟熘鱼片119
焖 焖制技法菜例：原焖鱼翅123
熬 熬制技法菜例：熬豆芽菜127
腊 腊制技法菜例：腊鸭肉肠131
酥 酥制技法菜例：香酥鸡135
滚 滚制技法菜例：滚白切肉139
糟 糟制技法菜例：糟煎茭白143
焙 焙制技法菜例：焙鸡肉松147
浸 浸制技法菜例：油浸鲳鱼151
拼 拼制技法菜例：双色蛋花155
甜 甜制技法菜例：水晶桃159
塌 塌制技法菜例：锅塌鱼肚163
焗 焗制技法菜例：盐焗鸡167
烫 烫制技法菜例：烫椒虾仁171
淋 淋制技法菜例：生淋鲩鱼175
拔丝 拔丝技法菜例：拔丝山药179
火锅 火锅技法菜例：双圆火锅183
蜜汁 蜜汁技法菜例：桂花糖藕187
琉璃 琉璃技法菜例：琉璃金枣191
挂霜 挂霜技法菜例：挂霜莲子195
微波炉 微波炉技法菜例：咖喱牛肉199
后记201