图书介绍
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- （日）池田书店编辑部编；灵思泉译 著
- 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
- ISBN：9787534941146
- 出版时间：2009
- 标注页数：141页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：144页
- 主题词：厨房－生活－知识
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图书目录
插画：我想知道烹调高手的秘诀！2
让烹饪变得更加有趣、更易上手的7个基础知识4
PART 1 基本工具10
烹饪工具的选择方法10
菜刀10
菜板11
锅12
量具14
厨房用具16
电器18
PART 2 基本烹调方法22
菜刀的使用方法22
基本使用方法22
各种食材的切法23
基本切法24
水量加减与火力调整28
水量加减28
火力调整29
加热烹饪30
种类与特征30
煮31
炖32
蒸34
烤35
炒36
炸37
粉类的巧妙用法38
淀粉38
面粉／面包屑39
PART 3 食材的基本知识42
蔬菜42
关于蔬菜的基础知识42
青菜44
薯类45
菌类46
根菜类47
葱类48
西兰花、花菜49
豆类50
芦笋／南瓜51
秋葵／圆白菜52
黄瓜／芹菜53
竹笋／洋葱54
玉米／番茄55
茄子／韭菜56
白菜／青椒、小辣椒57
豆芽／生菜58
用来做佐料的蔬菜59
肉类62
关于肉的基础知识62
猪肉64
牛肉65
鸡肉66
肉馅／肝67
鱼贝类68
关于鱼贝类的基础知识68
鱼块70
整条鱼72
虾74
鱿鱼75
章鱼76
蛤蜊、蚬贝／牡蛎77
其他食材78
鸡蛋78
肉、鱼肉加工制品／魔芋80
豆腐／油炸食品81
大米82
杂粮83
面食84
乌冬面、荞麦面85
干菜86
PART 4 调味的基础知识92
基本调味料92
品种与分类92
加入顺序93
糖94
盐95
醋96
酱油97
其他调味料98
酒／甜料酒98
汤汁调味素／亚洲调味料99
油100
调味料与香料102
味觉与嗅觉104
味觉104
香味与嗅觉105
PART 5 基本食谱108
饭、汤、面108
饭108
汤110
面112
基本的家常菜114
蒜蓉茄子114
麻婆豆腐115
土豆炖牛肉116
回锅肉117
农家小炒肉118
PART 6 食谱、盛盘与酒水饮料120
食谱与盛盘120
制定食谱的步骤120
营造协调的进餐气氛122
饭菜的搭配122
酒水饮料124
葡萄酒124
咖啡125
红茶126
茶127
PART 7 烹调的步骤与清洁130
烹调的步骤130
烹调的流程130
采购的准备工作131
提高效率的方法132
收拾得干净整洁的方法134
洗涤剂／清洁工具134
餐具135
烹调工具136
水池／灶台137
厨房的收纳方法138
专栏20
选择食物保存容器的方法20
关于电磁炉的知识40
在超市买东西时需要注意的事项60
人们关心的食品安全问题90
基本调味汁的制作106
菜肴与配色128
冷冻食材的基本知识140