图书介绍
食品工业PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 金培松编著 著
- 出版社： 正中书局
- ISBN：
- 出版时间：1940
- 标注页数：109页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：115页
- 主题词：食品工业
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 抗战期中提介食品工业意义1
第二节 食品制造之原料2
第三节 食品制造之技术问题7
第二章 淀粉制造食品8
第一节 面粉制造食品8
第二节 干性食品13
一 煎饼、光饼13
二 饼干与军用饼干16
三 炒米、膨胀米、膨胀玉米20
四 炒米粉、炒玉米粉21
第三节 半干性食品21
一 米麦混食饭22
二 面类：干面条、湿面条24
三 面包及军用面包 馒头28
四 糕饼类32
五 米粉丝、蒃豆粉丝34
第三章 糖及糖制食品38
第一节 蔗糖38
第二节 葡萄糖41
第三节 饴糖43
第四节 糖果与蜜饯48
第四章 大豆制造食品51
第一节 豆乳51
第二节 豆腐52
第三节 豆腐皮55
第四节 冻豆腐56
第五节 千张、豆腐干、香豆腐干57
第五章 咸制食品58
第一节 咸肉类58
一 火腿58
二 燻腿与燻肉61
三 香肠香肚62
第二节 咸菜类63
一 腌菜、酸菜、干菜63
二 榨菜65
三 咸萝卜、萝卜干69
第三节 腌蛋类71
一 皮蛋72
二 咸蛋74
三 糟蛋74
第六章 酿造食品75
第一节 酱油、浓缩酱油、鲜块（亦称个体酱油）75
第二节 豆瓣酱、甜面酱、酱菜89
第三节 乳腐93
第四节 醋96
第五节 酒类98
第七章 罐头食品98
第一节 普通罐头制造法98
第二节 家族罐头制造法102
第三节 肉类罐头104
第四节 蔬菜罐头104
第五节 果实罐头105