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绪论1

一、学习园艺产品贮运学的意义1

二、园艺产品贮藏保鲜及运输的作用2

三、国内外园艺产品贮运业的发展2

四、园艺产品贮运学研究的基本内容3

第一章 品质构成的化学成分5

第一节 碳水化合物5

一、可溶性糖5

二、果胶物质7

三、淀粉8

四、纤维素和半纤维素8

第二节 色素8

一、叶绿素8

二、类胡萝卜素9

三、类黄酮9

第三节 挥发性物质10

第四节 有机酸11

第五节 水分11

第六节 其他成分12

一、维生素12

二、蛋白质15

三、氨基酸15

四、脂类15

五、单宁16

六、矿物质16

七、抗营养物质和植物天然毒素17

复习思考题19

第二章 采后生理20

第一节 呼吸生理20

一、基本概念20

二、采后呼吸的类型22

三、呼吸与园艺产品贮藏保鲜的关系24

四、影响呼吸作用的因素25

第二节 植物激素与成熟衰老30

一、乙烯在成熟和衰老中的作用30

二、乙烯的生物合成32

三、影响乙烯生成和作用的环境因素34

四、其他激素对乙烯作用的影响及成熟的调节36

第三节 蒸腾生理38

一、蒸腾失水对园艺产品的作用与影响38

二、蒸腾途径与蒸腾作用参数40

三、影响蒸腾失水的因素42

四、结露现象44

第四节 成熟和衰老过程中组织、细胞和亚细胞结构的变化44

一、成熟和衰老过程中组织结构的变化44

二、成熟和衰老过程中细胞结构的变化45

三、成熟和衰老过程中亚细胞结构的变化47

第五节 采后生长与休眠49

一、采后生长49

二、休眠50

第六节 采后生物技术53

一、成熟衰老的基因调控54

二、与成熟衰老相关的基因工程56

复习思考题58

第三章 采后病害及控制59

第一节 侵染性病害59

一、病害的种类59

二、病程61

三、采后病害的控制65

四、采后病害的非杀菌剂控制措施68

第二节 生理病害75

一、冷害76

二、冻害80

三、气体成分伤害82

四、其他83

复习思考题84

第四章 采前因素对园艺产品贮运性的影响85

第一节 生物因素的影响85

一、种类和品种85

二、田间生长发育状况86

三、果实大小87

四、结果部位88

第二节 生态因素88

一、温度88

二、光照89

三、降雨89

四、地理条件90

五、土壤90

第三节 农业技术因素91

一、灌溉91

二、施肥92

三、修剪、疏花、疏果和套袋94

四、化学药剂95

五、植物生长调节剂95

复习思考题97

第五章 采收与采后商品化处理98

第一节 采收98

一、采收的适宜时期98

二、采收方法100

三、采收注意事项101

第二节 分级102

一、分级的目的和意义102

二、分级标准102

三、分级方法103

四、园艺产品无损伤检测104

第三节 包装105

一、包装要求105

二、包装场所的设置106

三、包装类型107

四、包装方法108

五、国际市场对商品包装的要求109

第四节 预冷109

一、预冷的作用109

二、预冷的方法110

三、预冷时间和预冷应遵循的原则112

第五节 鲜切果蔬113

一、鲜切加工对产品特性的影响113

二、鲜切果蔬加工工艺115

第六节 催熟117

一、催熟的条件117

二、催熟方法118

第七节 其他处理119

一、愈伤119

二、晾晒120

三、脱涩120

四、害虫控制122

五、洗涤123

六、打蜡124

复习思考题126

第六章 运输127

第一节 运输条件127

一、振动127

二、温度130

三、湿度131

四、空气成分131

五、包装132

第二节 运输的方式及工具132

一、各种运输方式及其特点132

二、运输工具132

第三节 低温运输技术140

一、预冷140

二、装载141

三、途中管理144

四、到达作业145

第四节 冷链系统145

一、园艺产品冷链系统145

二、冷藏链的分类145

复习思考题146

第七章 贮藏方式与管理147

第一节 机械冷藏147

一、冷库建筑基础知识147

二、冷库的制冷系统154

三、冷库的使用与管理163

第二节 气调贮藏167

一、气调贮藏的原理168

二、气调贮藏的技术参数及控制方式169

三、气调库的特点173

四、气调库的特有设施180

五、气调系统181

六、气调库的运行管理186

七、超低氧气调贮藏188

八、塑料袋和塑料大帐贮藏189

第三节 传统贮藏方式191

一、简易贮藏191

二、土窑洞贮藏193

三、通风库贮藏194

第四节 其他贮藏方式及辅助处理197

一、减压贮藏197

二、辐射处理200

三、电磁处理202

四、臭氧处理202

复习思考题203

第八章 果品贮藏各论204

第一节 仁果类（苹果、梨）贮藏204

一、贮藏特性204

二、贮藏方式207

三、贮藏病害及其防治方法209

第二节 核果类贮藏213

一、贮藏特性213

二、采收215

三、贮藏方式216

四、贮藏病害及其防治方法217

第三节 浆果类贮藏218

一、葡萄贮藏218

二、猕猴桃贮藏224

三、柿贮藏226

四、草莓保鲜228

第四节 柑橘类贮藏230

一、贮藏特性230

二、采后处理231

三、贮藏方式232

四、贮藏病害及其防治方法234

第五节 香蕉贮藏237

一、采收237

二、贮藏特性238

三、采后处理238

四、贮藏方式239

五、贮藏病害及其防治240

第六节 其他热带、亚热带水果240

一、荔枝、龙眼的贮藏240

二、番木瓜贮藏242

三、芒果的贮藏244

四、菠萝贮藏245

五、枇杷贮藏247

第七节 坚果类贮藏248

一、采收248

二、采后处理249

三、影响坚果类贮藏的因素249

四、贮藏方法249

复习思考题252

第九章 蔬菜贮藏各论253

第一节 果菜类贮藏253

一、未成熟果菜类253

二、成熟果菜类254

三、几种果菜的贮藏技术256

第二节 花菜类贮藏266

一、花椰菜贮藏266

二、绿菜花贮藏268

三、蒜薹贮藏269

第三节 叶菜类贮藏272

一、采后生理特性272

二、采收273

三、贮藏环境条件273

四、几种叶菜的贮藏技术273

第四节 根茎菜类贮藏278

一、马铃薯278

二、洋葱279

三、大蒜281

四、萝卜、胡萝卜283

五、莲藕285

第五节 食用菌类贮藏286

一、贮藏特性286

二、采收287

三、贮藏条件及方法287

四、采后病害控制289

复习思考题289

第十章 花卉产品的保鲜与贮藏290

第一节 花卉的保鲜特性290

一、鲜切花290

二、盆花类291

三、种球类291

第二节 花卉采后保鲜技术292

一、切花的化学保鲜方法292

二、切花的水分胁迫及其防止296

第三节 切花产品贮藏管理技术297

一、环境条件对切花采后寿命的影响298

二、切花产品贮藏技术299

第四节 主要花卉产品采后处理302

一、切花类302

二、切叶类306

三、盆栽花卉308

四、球根花卉的种球贮藏311

第五节 食用花卉保鲜313

复习思考题314

主要参考文献315