图书介绍
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- 吴枫，周剑涛主编 著
- 出版社： 北京：中国科学技术出版社
- ISBN：9787504653567
- 出版时间：2009
- 标注页数：195页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：203页
- 主题词：食品营养－膳食－专业学校－教材
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图书目录
绪论1
第一章 人体需要的热能和营养素5
第一节 能量5
第二节 蛋白质9
第三节 脂类14
第四节 碳水化合物（糖）17
第五节 维生素19
第六节 矿物质28
第七节 水32
第八节 膳食纤维34
第二章 合理营养36
第一节 基础食物的营养价值36
第二节 平衡膳食46
第三节 食品的多样性与食品安全50
第四节 常用的烹调方法54
第三章 营养调查与评价58
第一节 膳食营养素摄入量参考指标58
第二节 膳食调查60
第三节 营养状况的评价68
第四章 特殊人群的营养需要75
第一节 婴幼儿的营养75
第二节 儿童和青少年的营养78
第三节 老年人的营养81
第四节 孕妇和乳母的营养86
第五章 疾病营养与膳食指导92
第一节 心脑血管疾病的营养与膳食92
第二节 呼吸系统疾病的营养与膳食97
第三节 消化系统疾病的营养与膳食102
第四节 泌尿系统疾病的营养与膳食109
第五节 内分泌、代谢与营养性疾病117
第六节 肿瘤的营养与膳食139
第七节 传染病的营养与膳食142
第八节 围手术期患者的营养与膳食149
第九节 肠外营养与肠内营养150
实习156
实习一 膳食调查与评价156
实习二 食谱编制160
实习三 糖尿病患者的食谱编制164
附录171
营养与膳食指导教学大纲189
参考文献195