图书介绍
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- 迟玉杰编著（东北农业大学食品学院） 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501966707
- 出版时间：2009
- 标注页数：320页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：328页
- 主题词：蛋制品－食品加工
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图书目录
第一章 概述1
第一节 蛋类简介1
第二节 蛋制品的市场概况6
第二章 蛋的化学成分与特性17
第一节 蛋的化学组成17
第二节 蛋的特性33
第三章 再制蛋加工62
第一节 松花蛋62
第二节 咸蛋77
第四章 方便蛋制品加工92
第一节 风味熟制蛋92
第二节 蛋类果冻98
第三节 其他蛋制品103
第五章 液态蛋加工117
第一节 液态蛋生产工艺117
第二节 蛋液浓缩135
第三节 液态蛋应用137
第六章 蛋品饮料加工154
第一节 乳酸发酵蛋品饮料154
第二节 鸡蛋酸奶162
第三节 蛋液冰食冷饮制品165
第四节 其他蛋品饮料167
第七章 蛋黄酱加工178
第一节 蛋黄酱的特点178
第二节 蛋黄酱生产工艺180
第八章 蛋粉加工197
第一节 蛋粉的种类和特点197
第二节 蛋粉生产工艺202
第三节 蛋粉的质量标准222
第九章 溶菌酶提取226
第一节 溶菌酶的性质226
第二节 溶菌酶提取技术233
第三节 溶菌酶应用241
第十章 蛋黄油提取253
第一节 蛋黄油的成分与作用253
第二节 蛋黄油的提取技术256
第三节 蛋黄油的应用263
第十一章 蛋黄卵磷脂提取266
第一节 蛋黄卵磷脂的性质和生理功能266
第二节 蛋黄卵磷脂的提取技术270
第三节 蛋黄卵磷脂的贮藏性能275
第四节 蛋黄卵磷脂的应用280
第十二章 蛋清蛋白质水解物的制备286
第一节 蛋清蛋白质水解物的功能特性286
第二节 蛋清寡肽的制备技术290
第三节 高F值蛋清寡肽的制备技术296
第四节 蛋清蛋白质水解物的应用304
第十三章 蛋壳加工309
第一节 蛋壳的结构、成分及应用309
第二节 蛋壳与蛋壳膜分离方法311
第三节 蛋壳有机钙制备技术312
第四节 超微细蛋壳粉加工技术317