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本书使用说明3

超级好用的三大检索功能4

功能1：菜品主要原料分类检索4

功能2：菜品八大菜系分类检索5

功能3：菜品营养搭配分类检索5

食材的初加工27

洗的门道27

切好，才能易于烹饪30

第一章 畜肉类34

家常鱼香肉丝/莲花肉丝/肉片炒蒜薹34

茭白肉片/肉丝炒土豆/酸菜粉丝炒肉35

姜味三丝肉/炒三鲜肉/清炒肉片36

生爆盐煎肉/桂花肉/鲁式炒肉37

麻辣肉片/酥脆油肉/冬菜肉丁38

合川肉片/肉丝炒三丝/青椒炒肉丝39

酱肉丝/胡萝卜炒肉丝/醋烹肉片40

海带丝炒肉/丝瓜肉片/糟熘肉片41

花仁肉丁/莲藕炒肉片/花椒肉42

苦瓜炒肉片/烧四宝/干炸丸子43

酱爆肉丁/黄瓜爆肉丁/番茄肉片44

炸葱卷/南煎丸子/锅？香肠45

锅贴鸡蛋/炒肉榨菜丝/姜丝肉46

炸烹肉段/鲜笋栗子肉/山楂肉条47

橙汁猪柳卷/家爆酱瓜/栗子焖猪肉48

百叶蒸肉/木鱼苦瓜墩/菜心面筋煲49

扒三鲜/白肉沾蒜泥/百花酒焖肉50

板栗红烧肉/传统熘肉段/川香回锅肉51

椒雪肉片/焦熘里脊/京味酱爆肉52

辣子肉丁/荔芋扣肉煲/梅菜扣香肉53

梅菜蒸肉饼/南乳扣肉/荠菜炒里脊丝54

青豆炒肉丝/烧蒸扣肉/双烤肉55

水果肉/水浒肉/四喜丸子56

酥炸春花肉/糖醋里脊/糖醋肉段57

香辣肉丝/香炸丸子/鱼香碎滑肉58

炸灌汤丸子/辣炒肉皮/生炒蒜薹肉59

蛋黄蒸肉/腊肉大蒜/回锅腊肉60

香味腊肉/干菜焖腩肉/干豆角海带焖肉61

无水蘑菇红烧肉/豆酱卷心菜/静思肉圆62

鲜菇榨菜蒸五花肉/腐乳扣肉/芋头粉蒸肉63

菜心狮子头/莲藕红烧肉/绍兴卤肉64

酒卤东坡肉/粉蒸莲藕/粉蒸肉65

干菜焖腩肉/什锦炒里脊/肉丁烩豆腐66

蚝油肉片/芥菜里脊肉片/五香柳肉67

宫保肉丁/软炸里脊/风味鱼香肉丝68

京爆里脊/爆猪里脊肉/滑熘里脊69

京味酱爆肉/锅包肉/回锅肉70

糖醋咕咾肉/生炒排骨/双豆茶香排骨71

双竹焖排骨/茶树菇焖排骨/梅菜蒸排骨72

薯粉蒸小排骨/蒜酱焖大肉排/果味排骨73

芸豆冬笋焖仔排/叉烧排骨/香草排骨74

宫烧嫩排骨/酱烧小排骨/辣味芝麻骨75

红薯蒸排骨/生爝小排豆豉煲/醉姜猪蹄76

丝瓜烧猪蹄/锅焖酥手/鱼香红酥手77

土豆烧猪尾/红烧猪尾煲/豉辣猪耳78

酸甜舌尖/茶香猪心/宝辣子腰松79

油爆双花/双椒爆腰花/益补腰花80

麻酱腰花/荞麦爽猪腰/爆两样81

炒猪大肠/扒肥肠白菜/炒猪肝82

黄瓜炒猪肝/椒麻猪肝/青蒜炒肚片83

咖喱肚丝/三色爆肚片/烂蒜麻辣肚84

乌克兰牛肉/鱼香牛肉丝/煎串肉85

白汁牛肉/干炒牛河/青蒜炒腊牛肉86

蚝油牛肉丝/牛肉丝炒粉/干煸牛肉丝87

家常烤牛肉/豆腐扒牛肉/家常牛肉粒88

凉瓜炒牛肉/家常煸牛肉/萝卜烧牛肉89

慈菇焖牛肉/松仁汉堡牛扒/芝麻牛肉90

蛋皮牛肉卷/灯影牛肉/多味牛肉丸91

蚝油牛爽肉/五彩牛柳丝/芥蓝牛肉92

丝瓜嫩肉丸/沙茶牛肉/扒牛肉条93

萝卜酒酿烧牛腩/大蒜烧牛腩/杭椒牛柳94

百合牛柳/茄汁排叉牛柳/芹菜扒牛柳95

大蒜烧蹄筋/散烩蹄筋/麻辣牛筋96

麻香牛肉干/铁板沙茶牛柳/炒杂烩97

蚝油牛肉/煎牛排/洋葱烩牛里脊98

豆酥牛肉粉丝/豆干牛肉丝/干邑辣汁牛扒99

咖喱牛肉干/葱香牛扒/豉椒牛肉100

生菜牛肉/豆豉牛肉/熘胸口101

牛肉扒白菜心/番茄烧牛肉/炒牛肝102

肚片草菇烧密豆/炒牛肚丝/油淋金针百叶103

锅烧羊肉/板栗红枣烧羊肉/羊肉茄夹104

孜然羊肉/桂花羊肉/辣炒羊肉丝105

京酱羊肉丝/虾仁羊肉丝/炸烹羊肉106

羊肉熏酱茄/辣味羊肉煲/腐竹羊肉煲107

红桥羊肉/红松羊肉/滑炒羊肉108

黄焖羊肉/家常爆羊肉/酱爆里脊丁109

汤泡羊肉/葱爆羊肉/麻辣羊肉丁110

手把羊肉/芫爆羊肚/油爆羊肚111

韭菜炒羊肝/熘炒羊肝/麻辣羊肝112

羊肝炒菠菜/红焖羊排/红柿炖羊排113

蒜仔焖羊排/香菇扒羊肉/滋补羊排114

椒盐羊排/葱烧羊蹄/红扒羊蹄115

干炸腰片/葱油羊腰片/糖醋羊舌116

第二章 禽肉灰118

咖喱鸡块/椒麻鸡片/香滑鸡球118

麦香鸡丁/酱爆鸡丁/米花鸡丁119

银芽炒鸡丝/芽姜炒鸡片/宫保鸡丁120

茄汁鸡球/韭黄鸡丝/鱼香鸡121

芫爆鸡片/蚝油鸡脯/川味鸡末122

果汁鸡块/熘鸡丁/酸姜炒鸡片123

冬笋三黄鸡/炒辣子鸡块/葱油鸡124

当红炸仔鸡/德州扒鸡/冬菇蒸滑鸡125

干烹仔鸡/荷叶粉蒸鸡/红扒鸡126

黄酒醉鸡/黄焖鸡块/姜汁热窝鸡127

酱爆熏鸡/酱油嫩鸡/口水鸡128

麻油鸡/油泼鸡/炸蚕蛹鸡129

菊花鸡丝/椒香粒粒脆/兰豆米椒鸡脆骨130

鸡丝蕨菜/油淋仔鸡/油爆鸡丁131

锅烧鸡/辣椒炒鸡丁/爆全鸡132

宫爆鸡丁/鸡丝扒豆苗/香蒜焖鸡肉133

海参焖笋鸡/双花焖鸡肉/鸡丝炒蕨菜134

土鸡焖冬瓜/木耳烧鸡块/香葱蒸鸡135

苦瓜焖鸡煲/红参白切鸡/湘庵子鸡136

左公鸡/家味鸡里蹦/雪菜毛豆鸡丁137

茯苓牡丹鸡/酒香大盘鸡/松子鸡138

芒果脆皮鸡/盐焗鸡/芥末手撕鸡139

葱油白切鸡/东安子鸡/白切葡汁鸡140

麻辣土豆鸡/梅汁脆皮鸡/盐酥鸡块141

糟卤油鸡/麻酱棒棒鸡/香酥鸡腿142

43辣子鸡丁/小煎鸡/嫩芽爆鸡丁1

菠菜辣汁鸡/腐乳茄子鸡/花雕春鸡144

文昌鸡/油淋庄鸡/梅菜卤鸡145

香麻鸡丝万年青/香草烤鸡/家常盐焗鸡146

印式烤鸡/家常鸡腿豆腐/家味嘟嘟鸡147

冰糖油鸡/三宝蒸鸡/可乐焖鸡腿148

香酥鸡翅/烤鸡翅/香茅鸡翅149

椒盐鸡翅/生煎鸡翼/栗子鸡翅150

豉香鸡翅/甜酸棒棒鸡/时蔬鸡骨酱151

油泡肾球/鱼香鸡肝/葱油鸡肝152

熘菊花肫/炒鸡冠/XO酱爆凤冠153

姜糖鸡脖/卤胗肝/琥珀凤爪154

白汁凤爪/淋卤鸡心花/香卤鸡爪155

虾卤凤脚/煎鸭脯/干煸豆豉鸭156

全爆鸭/鸭肚爆/酱爆熏鸭丝157

鸭蓉玉米/鸭蓉虾仁/芫爆鸭条158

鸭片爆肚仁/油烹雏鸭/油爆鸭丁159

鸭蓉鱼肚/滑香豆豉鸭/油爆鸭球160

鸭丁腰果/鸭蓉白菜/鸭蓉豆腐161

鸭蓉菜花/银芽炒鸭丝/鸭火丁162

松仁炒鸭松/酱爆核桃鸭脯丁/虎头鸭丁163

荠菜炒鸭片/奶油明治鸭/面包炒鸭片164

腐皮鸭片/云腿鸭牛柳/鸭片鱿鱼卷165

茉莉鸭片/韭黄鸭丝/炒鸭柳166

干椒鸭丁/姜丝鸭条/鸭丝烹掐菜167

骨香鸭片/锅贴鸭/梅子鸭168

葵花鸭子/魔芋烧鸭/鲜柠啤酒鸭169

八宝酿鸭/猪肝香鸭煲/五香酱鸭170

酱爆油豆腐鸭片/茶薰腌鸭/芫爆肫花171

妙笔鸭舌/锦绣莲藕炒鸭掌/东山鸭头172

第三章 水产类174

象眼鱼卷/柱侯煎鱼排/葱辣鱼脯174

白斩鲤鱼/葱辣鱼条/鱼米映红椒175

冬菜臊子鱼/家常焖鲤鱼/焦熘鱼片176

鲤鱼煲冬瓜/麻婆豆腐鱼/糖醋黄河鲤鱼177

五香鱼块/干烧肥沱/葱油鲤鱼178

锅贴鲤鱼/醋焖全鲤/五彩滑鱼片179

鲜菇鲈鱼/香滑鲈鱼球/鸡腿鲈鱼180

葱椒鲈鱼片/红烧双冬鲥鱼/参芪干烧鲥鱼181

香扒鲥鱼段/白汁番茄鳜鱼/松仁鱼米182

双黄鱼片/韭黄鱼丝/彩色鱼夹183

蛋黄鱼片/茄汁葡萄鱼/醋爆鱼丁184

网油鱼柳/鳜鱼丝油菜/红糟鱼块185

酱香鳜鱼/五彩鱼丝/泰国辣味烤鱼186

锅贴鱼/鱼头泡饼/豆瓣花鲢187

红烧甩水/青鱼划水/抓炒鱼条188

煎糟青鲩/青鱼炒鲜芹段/菱米鱼丁189

豆瓣青鱼/怪味鲫鱼/家常鲫鱼190

葱焖鲫鱼/椒盐鲫鱼串/葱烧鲫鱼191

醋酥鲫鱼/石鱼滑蛋/鸡炒鱼片192

清蒸武昌鱼/双冬武昌鱼/麻辣黄鳝193

豉椒爆黄鳝/豉汁蒸盘龙鳝/红辣椒爆炒鳝片194

泡椒鳝鱼/西芹鳝片/干煸鳝丝195

爆炒鳝片/鳝丝炒韭黄/干煸鳝背196

豆豉鳝鱼/黄鳝茄子煲/油浸白鱼197

柠檬鱼片/生烧鱼脸/芹菜鱼丝198

酸菜鱼片/奇味银鱼排/沙律爆鲳鱼199

酒酿三文鱼/椒盐三文鱼/乳酪鲑鱼卷200

葱烧海参/香葱煨参筋/家常鱿鱼201

泡菜炒鲜鱿/双椒墨鱼仔/泰味墨鱼仔202

西芹杏仁花枝片/纸包柠檬烤鱼/大蒜泡菜烧鲶鱼203

豆板虾仁/椒盐大虾/生煎虾饼204

大虾仁炒鸡蛋/豆苗炒虾片/番茄大虾205

碧绿绣虾簪/翡翠鲜虾卷/锅煎虾饼206

黄焖大虾/两吃大虾/熘虾段207

串烧大虾/葱爆虾球/葱姜？大虾208

大虾炖白菜/煎封大虾/明虾沙律209

烹虾段/落叶琵琶虾/美味虾卷210

木耳香葱爆河虾/水晶五彩虾球/彩椒鲜虾仁211

翡翠虾仁滑蛋/红菇绿虾/酸甜虾212

芥香杂拌/盐酥溪虾/千岛明虾213

杏仁酥虾卷/绍兴醉香虾/豆瓣虾仁214

蒜蓉蒸粉丝虾/武昌酱汁虾/枇杷虾215

五谷蟹/锅烧蟹/煎蟹盒216

炒年糕/红焖花蟹/蟹肉豆腐汁217

香芹螺片/炒海螺/海螺肉炒西芹218

双耳爆海螺/红烧海螺/炸蛎黄219

香炒蛎黄/辣炒蛏子/蒜香蒸海蛏220

肉酱蛏子/鲜蛏黄瓜萝卜泥/蒜蓉粉丝蒸扇贝221

鸡蓉海蜇/海带焖木耳/肉片炒海带222

第四章 蔬菜类224

川辣黄瓜/卤黄瓜镶肉/扒全素224

青瓜腰果虾仁/川椒炝黄瓜/多味黄瓜225

素炒胡萝卜/胡萝卜炒木耳/炸金丝226

酸辣萝卜/醋炒什锦/萝卜水晶卷227

糖醋白菜/扒栗子白菜/绿茶娃娃菜228

云腿白菜/肉片面筋炒白菜/湘味上汤娃娃菜229

炒白菜三丝/炒爽口辣白菜片/剁椒蒸大白菜230

三鲜扒白菜/珊瑚白菜/鱼香白菜卷231

烂肉白菜/东北酱茄子/青椒炒茄丝232

豆瓣茄子/风林茄子/素烧茄子233

烧茄子/海参豆腐烧全茄/橙汁茄排234

三丁茄子/家常蒜椒茄子/茄子沙拉235

美味鲜茄赛鲅鱼/肉碎豆酥烤茄子/一品茄柳236

榄菜蟹菇蒸茄子/青椒土豆丝/炒蟹粉237

海味青蔬卷/咖喱土豆/炸土豆肉饼238

红焖小土豆/红椒炒花腩/干煸青椒239

酱爆青椒/素爆鸡丁/糖醋柿子椒240

煎瓤青椒/烹青椒/醋浸尖椒鸡菇241

虎皮杭椒浸肥牛/焖烧虎皮椒/多宝菠菜242

菠菜炒粉丝/韭菜炒毛豆/酱韭菜243

虾仁蛋韭黄/韭黄炒肉丝/双椒韭黄炒腰柳244

酱汁春笋/油焖春笋/三鲜炒春笋245

冬菇炒芦笋花/扒鲜芦笋/百合芦笋虾球246

家常冬笋/红烧冬笋/黄瓜炒冬笋247

清香小炒/腊肠炒双笋/香辣莴笋248

蒜香苋菜/焖茭白/腐乳汁茭白249

茭白辣椒炒毛豆/鱼香茭白/茭白炒肉丝250

油焖西葫芦/西葫芦炒肉片/酥炸洋葱251

玫瑰炒三酥/什锦京葱/海肠炒蒜薹252

焖蒜苗/八福番茄/熘番茄253

锅？番茄/素炒三丁/芙蓉番茄254

木樨柿子/干煸苦瓜/炒苦瓜丝255

酱炒苦瓜/油焖苦瓜/鸡蛋炒苦瓜256

芙蓉冬瓜/蟹柳烧冬瓜/如意金条257

海米烧冬瓜/金瓜百合/群菌南瓜块258

甜椒炒丝瓜/滑炒素虾仁/菜花烧火腿259

菜花炒肉/番茄菜花/海米烧菜花260

猪肝炒菜花/蓝花炒口蘑/蒜蓉西蓝花261

蟹肉扒西蓝花/珍珠蟹柳/芥蓝腰果炒香菇262

水芹炒百叶/芹菜炒猪心/糖醋包菜263

肉片鸽蛋烧甘蓝/甘蓝海鲜饼/肉片焖豆角264

盐煎扁豆/鸡油扁豆/碧绿银杏265

榄菜四季豆/麻辣四季豆/干煸四季豆266

茄汁素虾仁/五色虾仁/面包素虾仁267

干炸藕盒/一品香酥藕/莲藕香虾饼268

干拔莲子/虾酱苘蒿秆/芝香雪菜269

肉末炒雪里蕻/姜米炒青菜/油焖菜心270

金蒜银鱼蒸菜心/金玉满堂/芥菜毛豆仁271

炒金针蚝油三素/鲍汁金针菇/素炒大肠272

香菇扒菜胆/香菇栗子/红烧香菇273

栗子双菇/腐皮素什锦卷/油焖双菇冬瓜脯274

煎酿冬菇/金丝松蓉菌排/菜心炒双耳275

葱油草菇/菠萝腰果炒草菇/咖喱茄香鸡腿菇276

第五章 豆蛋类278

牛肉丁豆腐/四色豆腐/八宝豆腐278

猪心炒豆腐/绍子豆腐/番茄炒豆腐279

鸡爪豆腐/肉末鱼豆腐/胡桃豆腐280

椒盐豆腐/雪菜炒豆腐/果味豆腐281

木耳炒豆腐/肉末炒豆腐/咕咾豆腐282

菠萝豆腐/白扒豆腐/葱香豆腐283

葱油豆腐/家常豆腐/铁板豆腐284

香菇豆腐/鸡蛋炒豆腐/炸炒豆腐285

家常椒盐豆腐/开洋豆腐/炒翡翠豆腐286

鱼香豆腐/虾仁豆腐/抓炒豆腐287

平桥豆腐/芙蓉豆腐/脆笋烧嫩豆腐288

白果嫩豆腐/海皇豆腐/宫爆豆腐丁289

香葱豆腐/焦熘豆腐/肉煎豆腐290

炒麻豆腐/翡翠豆腐/拔丝豆腐291

麻婆豆腐/浮油豆腐/麻辣豆腐292

肉片炒豆腐/桂花豆腐/宫保豆腐293

香菇豆腐饼/富贵豆腐/麻婆鸳鸯豆腐294

蟹掌豆腐/四宝豆腐/甜辣豆腐295

蚝油豆腐/三丁蒸豆腐/煎封豆腐汉堡296

肉碎麻辣豆腐/蒜苗沙茶豆腐/卤豆腐297

美味牛肉豆腐/巧蒸香辣豆腐/田乐豆腐298

辣子干丁/麻香鱼籽豆腐/三仙豆腐299

蟹菇青蒜烧豆腐/豆腐蒸小排/菜薹炒豆皮300

豆腐皮松/炒干张丝/雪菜炒千张301

素肉松/小鱼炒豆干/翡翠油豆腐302

五香豆干丝/红爆豆腐干/香干肉丝303

毛豆炒豆干/韭香豆干腊肉/金钱豆泡304

芦蒿香干/辣子干丁/韭黄干丝305

炒素丝/糖醋豆腐干/熏干炒芹菜306

香卤豆干茄脯/八宝辣酱豆腐干/翠花油豆腐307

香辣素什锦/油豆腐镶肉/炒豆腐脑308

京酱素肉丝/扒三鲜/炒腐竹309

爆素肉丝/桂花腐竹/木耳炒腐竹310

家常腐竹丝/绿豆马蹄爽/开洋绿豆芽311

醋熘绿豆芽/黑豆煮芥菜干丝/黄豆芽炒粉条312

黑胡椒毛豆/生煸豆苗菜/豆苗扒鹌鹑蛋313

什锦烤鲜蛋/菜脯苦瓜蛋/糖醋韭菜煎蛋314

吉土布丁/腊八豆煎鸡蛋/扣三丝315

黄金地瓜烙/三色蒸蛋/韭菜花炝皮蛋316

第六章 水果类31

苹果炒牛肉片/青苹果鸡肉沙拉/桃梨焖牛肉318

雪梨素鱼片/山药烧雪梨/西芹菠萝炒火腿319

菠萝鸡块/甜酸棒棒鸡/可乐焖鸡腿320

菠萝卤牛腩/糖醋鱼花/花果黄鱼321

西瓜炖鸡块/凉拌青木瓜/木瓜杏奶炖雪耳322

木瓜奶香饭/芝麻酿红枣/鲜果杏仁爽323