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![手把手教你开西餐厅](https://www.shukui.net/cover/60/31200804.jpg)
- 陈玉伟等编著 著
- 出版社: 北京:人民邮电出版社
- ISBN:9787115190093
- 出版时间:2008
- 标注页数:221页
- 文件大小:69MB
- 文件页数:233页
- 主题词:西餐-餐厅-商业经营-基本知识
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图书目录
第一章 西餐在中国1
第一节 西餐的由来3
一、何谓西餐3
二、西餐服务的种类9
第二节 明确西餐厅市场定位14
一、周边市场竞争分析14
二、如何进行对竞争店的调查15
第三节 筹集资金与筹建17
一、资金筹集的渠道17
二、资金筹集的要点18
三、系统规划西餐厅投资方案19
第二章 选择合适的地址23
第一节 和西餐厅相匹配的商圈25
一、商圈消费力调查25
二、目标客户群29
第二节 确定西餐厅位置32
一、什么位置最合适32
二、签订门店租赁合同34
第三章 开业前的筹备37
第一节 人员招聘与培训39
一、招聘与录用39
二、制订服务培训计划42
三、培训内容44
四、辅导训练47
第二节 证照办理50
一、注册登记50
二、西餐厅法人登记50
第四章 西餐厅运营管理53
第一节 西餐厅运营系统55
一、规划西餐厅日常管理55
二、西餐厅运营流程60
第二节 西餐厅运营管理68
一、制订运营计划68
二、做好西餐厅财务管理71
第三节 日常员工培训管理75
一、制定系统的培训方案75
二、检查培训效果并改进79
第五章 西餐营销管理81
第一节 营销管理83
一、定位83
二、促销84
三、产品定价85
第二节 开业营销策划86
一、筹划开业典礼86
二、开展开业促销活动88
第三节 媒体广告营销89
一、店内宣传89
二、店外广告90
三、多种媒体合作促销91
第四节 西餐厅促销方案94
一、美食节促销94
二、节假日促销98
三、赠品优惠促销99
第六章 西餐服务管理103
第一节 西餐服务105
一、服务管理105
二、西餐服务要领113
三、西餐厅的午、晚餐服务程序117
第二节 如何做好顾客服务128
一、以优雅的服务取胜128
二、服务好不同类型的顾客129
三、具备处理突发事件的技能132
第三节 服务环境管理140
一、清洁卫生管理140
二、外围环境管理143
三、每日维修保养员巡视路线145
第七章 西餐厅产品147
第一节 西餐的核心产品149
一、经典西餐149
二、产品管理152
三、西餐制作方法介绍154
四、西餐产品自身的质量要素156
第二节 西餐餐牌设计161
一、设计精致的菜单161
二、产品如何定价164
第三节 西餐酒水介绍167
一、常见的西餐酒水167
二、红酒的介绍169
第八章 西餐厨房管理173
第一节 厨房规划175
一、厨房整体布局175
二、厨房细节管理180
三、厨房人员构成及各级人员职责182
第二节 物料管理185
一、物料采购严把质量关185
二、库存管理保证质量191
三、成本控制关系利润195
第三节 产品质量管理197
一、食品的卫生与安全197
二、有好的产品才有好的销售198
第四节 厨房安全事故的预防201
一、火灾的预防201
二、防止滑倒和碰撞事故的发生202
三、刀伤、烫伤和机械伤害202
第九章 西餐厅设计203
第一节 西餐厅主体设计风格205
一、西餐厅设计205
二、内部色彩、声音设计208
第二节 西餐厅重要部位设计213
一、吧台设计213
二、餐台设计215
三、包间设计216
四、餐座设计218