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绪论 新手必读 小炒入门关键词掌勺第一课 快速掌握炒菜术语12

PART.01 浓香畜肉小炒18

畜肉怎么炒才好吃18

猪肉20

菠萝咕噜肉20

馋嘴肉丁21

豆芽炒肉丝22

干煸肉丝23

酿青椒24

胡萝卜炒肉25

生爆盐煎肉25

煎茄夹26

鱼香肉丝26

木耳炒肉片27

综合蔬果干炒肉27

泡豇豆炒肉末28

肉末四季豆28

回锅肉29

锅巴肉片29

合炒木樨肉29

菜花炒肉30

炒荤素30

猪肉三瓜片30

冬笋雪里蕻肉丝30

番茄肉片31

枸杞子炒肉片31

滑熘肉片31

四季豆炒肉片32

莲藕炒肉片32

芦笋炒肉末32

黄瓜炒肉丁33

京酱肉丝33

酱爆肉丁33

川味肉丝33

里脊丝炒蒜薹34

菊花肉丝34

肉丝炒贡菜34

土豆炒肉丝34

肉丝炒韭黄35

银耳炒肉丝35

洋葱炒肉片35

香爆肉丝35

口蘑肉片36

青椒炒猪肉36

山药炒肉片36

青笋木耳炒肉片36

玉兰片炒肉37

雪菜肉末37

蒜爆肉片37

蚂蚁上树38

肉末粉丝小白菜38

豌豆炒碎肉38

肉末炒豆干38

山楂肉丁39

核桃仁肉丁39

什锦肉丁39

椒盐炸里脊40

小笋炒里脊40

抓炒里脊40

清烹里脊41

芫爆里脊41

椒盐排骨41

生炒豉椒骨41

红葱排骨42

咖喱酱排骨42

无锡酱排骨42

木耳豆角焖排骨42

京都排骨43

蒜蓉排骨43

香菇焖排骨43

茄汁焖排骨43

可乐排骨44

啤酒酱排骨44

草莓酱排骨44

香橙排骨44

糖醋排骨45

香辣排骨焖土豆45

香炸排骨45

萝卜干炒腊肉46

笋干炒腊肉46

青蒜炒香肠46

腊肠荷兰豆46

干煸脆肠47

蒜香辣味肠47

香葱炒大肠47

猪肝西芹47

黄瓜炒猪肝48

菠菜炒猪肝48

胡萝卜炒猪肝48

金银炒肝片48

苦瓜炒肝片49

熘腰花49

刀豆炒腰花49

火爆荔枝腰花50

韭菜炒猪腰50

芹菜炒腰花50

麻辣肚丝51

大蒜肚条51

火爆双脆51

牛肉52

干煸牛肉丝52

水煮牛肉53

香菜牛肉丝54

茶香牛肉55

滑熘牛里脊55

果味牛里脊56

椒盐牛里脊56

百合莲子炒牛肉57

洋葱牛柳丝57

番茄牛肉57

黑椒牛柳57

泡椒牛肉58

蒜香牛柳58

豌豆辣牛肉58

红炒牛肉丝58

毛豆咖喱牛肉59

咖喱牛肉59

苦瓜炒牛肉59

辣子牛肉丁60

姜丝牛肉60

黄瓜炒牛肉60

宫保牛肉丁60

茄子炒牛肉61

牛肉炒鸡蛋61

芹菜炒牛肉丝61

芹菜辣子牛肉丁61

蜜汁牛肉62

牛肉末炒什锦62

牛肉炒绿笋62

青椒牛柳丝63

莴笋炒牛肉丝63

红烧牛筋63

蚝油牛肉63

沙茶牛肉片64

双花炒牛肉64

金针菇烧肥牛64

清香爆百叶65

木耳炒百叶65

酸辣百叶65

蚝汁烧牛肚66

香菜牛肚丝66

牛肝炒豌豆66

鱼香牛肝66

黑椒牛排67

沙茶牛排67

香煎牛小排67

羊肉68

葱爆羊肉68

芙蓉羊肉69

滑熘羊肉片69

番茄羊肉块69

孜然羊肉70

大蒜炒羊肉70

韭菜炒羊肉70

熘三白70

羊肉炒鱼丝71

子姜炒羊肉丝71

泡菜炒羊肉末71

辣炒羊肉丝71

风味羊肉72

它似蜜72

葡汁小羊排72

韭菜炒羊肝73

葱爆羊肝肾73

羊肝炒菠菜73

虎皮羊肠73

兔肉74

麻辣兔丁74

陈皮兔肉75

春笋烧兔75

银芽炒兔丝75

PART.02 美味禽蛋小炒76

禽蛋怎么炒才好吃76

鸡肉78

金针菇鸡丝78

韭黄炒鸡柳79

辣子鸡丁80

宫保鸡丁80

酱爆鸡丁81

葱姜烧仔鸡81

风情鸡块82

红焖笋块鸡82

咕噜香鸡脯83

南洋椰汁鸡柳83

腰果鸡丁84

冬笋鸡片84

三椒鸡片84

茄香鸡片84

滑炒鸡片85

冬笋茄味鸡丁85

小番茄炒鸡丁85

咖喱土豆鸡块85

鸡丝豌豆86

鸡丝西兰花86

啤酒鸡86

栗子炒鸡块86

虾味鸡87

小炒鸡米87

鸡丁炒南瓜87

胡萝卜鸡丁毛豆87

台湾三杯鸡88

四彩鸡丁88

莲子鸡丁88

核桃鸡丁88

蜜橘鸡丁89

芒果鸡柳89

苹果炒鸡柳89

葡萄干烩鸡丁90

菠萝鸡球90

翠梅炒鸡柳90

番茄鸡块91

素炒鸡丁91

蜜桃鸡柳91

东安仔鸡91

蒜香鸡翅92

番茄酱鸡翅92

红酒醉翅中92

咖喱鸡翅92

泡椒鸡杂93

洋葱芦笋爆鸡心93

酸豆角炒鸡胗93

鲜辣孜然鸡胗93

鸭肉94

酱烧鸭块94

苦瓜烧鸭掌95

蒜苗鸭丝96

姜爆鸭丝96

豆渣鸭子97

爽滑鸭丝97

榨菜炒鸭丝97

鸭丝绿豆芽97

韭菜炒鸭肝98

糟熘鸭肝98

青椒爆鸭舌98

烩鸭四宝99

鸭血豆腐99

韭菜炒鸭肠99

鹅肉100

家常烧鹅100

炒鹅腿片100

豆瓣鹅肠100

蛋101

鸡蛋炒苦瓜101

水炒鸡蛋101

鸡蛋炒黄花菜101

青椒炒蛋102

萝卜干炒鸡蛋102

炒蛋黄102

韭菜炒鸡蛋102

鸡蛋炒西芹103

姜汁葱花炒鸡蛋103

酱油煎蛋包103

口蘑鹌鹑蛋103

PART.03 鲜美水产小炒104

水产怎么炒才好吃104

鱼106

香酥鲫鱼106

龙须鳜鱼107

鲜果炒鳗柳108

四彩鱼米109

松仁鱼丁109

脆香带鱼110

炸烹鱼段110

银鱼鸡蛋角111

银鱼炒韭菜111

豆瓣鱼112

三鲜鱼片112

回锅鱼片112

番茄鱼球113

蒜烧鲶鱼113

回锅鲫鱼113

滑炒鱼片114

熘鱼片114

春笋鱼片114

芹菜鱼丝114

咸菜焖鱼腩115

芙蓉鱼片115

小炒鱼115

葱烧鱼丁116

鱼米什锦豆116

泡豇豆鱼丁116

蒜苗鱼片117

醋熘带鱼段117

菠萝三文鱼117

脆炒三文鱼117

香辣鱼排118

剁椒欢喜鱼118

香麻小鱼丁118

糟炒厚鱼片119

芹菜鱼丝119

鱼尾划水119

蘑菇鱼肚120

彩椒啤酒鱼120

泡菜鲫鱼120

鳝鱼121

红辣椒爆炒鳝片121

炒鳝鱼丝121

茭白炒鳝丝121

宁式鳝糊122

芹菜爆鳝丝122

粉丝鳝鱼122

芙蓉鳝鱼丝123

家常鳝片123

双椒煸炒鳝鱼丝123

豉椒炒鳝片123

鱿鱼124

香炒鱿卷124

雪菜炒鲜鱿银丝124

三杯小鱿鱼124

干煸鱿鱼丝125

辣炒鱿鱼丝125

洋葱炒鱿鱼125

五色鱿鱼丝126

蜜萝鲜鱿126

火爆鱿鱼卷126

墨鱼127

五彩墨鱼127

泡椒墨鱼仔127

菠萝炒墨鱼127

时蔬墨鱼卷128

多味炒墨鱼128

五味墨鱼128

韭菜炒墨鱼仔128

虾129

香辣基围虾129

清炒虾仁130

虾子炝芹菜131

辣子炒虾131

番茄炒虾仁132

蒜味虾132

荸荠虾仁132

水晶虾仁132

烹虾段133

油焖大虾133

葱姜虾133

茄汁煨鲜虾133

菜花炒虾球134

三色虾仁134

鲜虾一扫光134

盐酥虾134

番茄虾仁135

青瓜虾仁135

韭菜炒虾仁135

香菇鲜虾135

虾仁炒豆腐136

圆白菜炒小虾136

虾仁炒油菜136

百合炒虾仁136

西芹时蔬炒虾仁137

山药炒虾丝137

腰果虾仁137

红椒炒河虾137

豌豆炒虾仁138

黄瓜炒虾仁138

草菇爆虾球138

贝类139

丝瓜鲜干贝139

彩椒鲜贝139

油爆鲜贝139

豆腐鲜贝140

干贝甜椒140

干贝芥菜140

风味炒蛤蜊141

香辣文蛤141

荫豉牡蛎141

蒜炒青蛤142

炒海瓜子142

韭菜烧蛏子142

洋葱炒螺肉143

怪味田螺143

黄瓜木耳炒海螺肉143

蟹144

酱爆蟹144

青蟹粉丝煲144

芦笋炒蟹腿144

三丝清炒蟹145

小炒蟹145

冬瓜炒蟹肉145

海参146

葱烧海参146

五色烩海参146

烩鸡片海参146

PART.04 豆制品小炒147

豆制品怎么炒才好吃147

麻婆豆腐148

熊掌豆腐149

青椒炒豆腐150

海米炒豆腐151

红烧豆腐152

彩色虾仁豆腐152

油豆腐烩白菜153

炒豆花153

红烧日本豆腐154

醋熘双色豆腐154

笋尖焖豆腐154

木樨豆腐154

肉末豆腐155

双耳炒豆腐155

油菜豆腐155

丝瓜炒豆腐155

雪菜烧豆腐156

豆腐炒白菜156

鲜笋香椿煎豆腐156

韭黄炒豆腐156

炒豆腐干五丁157

鱼丸豆腐157

熏干炒蒜苗157

红椒翠丝炒熏干157

香辣豆腐干158

豆干葱丝158

蜜汁豆干158

豆腐皮炒蚕豆158

红椒豆干肉丝159

素炒素鸡159

木耳烧腐竹159

腐竹鲜蘑159

西芹炒豆腐干160

蒜苗炒干丝160

雪菜炒豆腐干160

五花肉炒豆腐干160

香炒豆皮161

豆干炒青椒161

荠菜炒腐竹161

香菜炒腐竹161

PART.05 营养时蔬小炒162

蔬菜怎样炒才好吃162

白菜164

醋熘白菜164

清火白菜心165

炒蘑菇白菜片165

玻璃白菜165

豆腐炒白菜165

金边白菜166

麻辣白菜166

泡椒大白菜166

栗子白菜166

圆白菜167

糖醋炝圆白菜167

炝炒卷心菜168

小炒圆白菜168

宫保圆白菜168

蒜蓉卷心菜168

油菜169

酱汁油菜169

鱼香菜心169

香菇扒油菜169

火腿炒油菜170

油菜金针菇170

双冬菜心170

香菇油菜170

菠菜171

鱼香菠菜171

鸡蛋炒菠菜171

金钩红嘴玉171

菠菜炒蛋171

奶香菠菜172

三彩菠菜172

素炒新西兰菠菜172

油麦菜173

豆豉鲮鱼油麦菜173

辣味香油麦173

蒜蓉油麦菜173

豌豆苗174

香菇豌豆苗174

素炒豆苗174

糖醋豆苗174

芹菜175

木耳炒西芹175

西芹炒杏仁175

百合炒芹菜175

芹菜炒豆干176

椒油炝西芹176

田园小炒176

成都素烩176

茄子177

炒茄子177

地三鲜178

家常茄子178

炒茄丝178

尖椒炒茄子179

蒜蓉烧茄子179

双茄片179

辣炒茄子179

五味汁炒茄子180

酱爆茄条180

酸辣茄子180

火腿炒茄子180

豆芽181

豆芽炒韭黄181

黄豆芽炒油豆腐181

炒黄豆芽181

粉丝炒豆芽181

番茄182

番茄草菇182

番茄炒鸡蛋182

番茄肉粒炒蛋182

黄瓜183

双耳炒黄瓜183

皮蛋炒黄瓜183

海米炒黄瓜183

菜花184

珊瑚菜花184

辣蛋菜花184

菜花三色蛋184

辣炒菜花184

咖喱菜花185

红烧菜花185

腊肉炒菜花185

西兰花186

奶油银耳扒西兰186

炝炒西兰花186

蒜蓉西兰花186

萝卜187

响萝卜丝187

蛋香萝卜丝187

素炒萝卜丝187

酸辣萝卜187

胡萝卜炒蘑菇188

胡萝卜炒雪菜188

胡萝卜炒鸡蛋188

胡萝卜炒果仁188

四季豆189

干煸四季豆189

酸豆角炒肉末189

素炒三丝189

干煸豆角189

苦瓜190

苦瓜摊鸡蛋190

蒜蓉苦瓜191

剁椒鸡蛋炒苦瓜191

青椒炒苦瓜191

苦瓜炒胡萝卜191

咸蛋黄炒苦瓜192

香菇苦瓜192

干炒苦瓜192

苦瓜藕丝192

丝瓜193

枸杞子丝瓜193

荔枝爆丝瓜193

丝瓜炒毛豆194

白果丝瓜194

炒辣味丝瓜194

甜椒炒丝瓜194

香菇烧丝瓜195

蒜蓉丝瓜195

滚龙丝瓜195

木樨丝瓜195

冬瓜196

番茄烧冬瓜196

蒜末冬瓜196

火腿烧冬瓜196

冬菇烧冬瓜196

肉末烧冬瓜197

多味冬瓜197

海米冬瓜197

南瓜198

咸鸭蛋炒南瓜198

黄金瓜丝198

素烧南瓜198

干椒南瓜199

南瓜鱼子烧蘑菇199

双菌南瓜199

玉珠南瓜199

青椒·菜椒200

五彩山药片200

素三丝200

虎皮青椒200

三椒鸡片200

土豆201

金玉满堂201

乳香土豆粒201

彩色土豆丝202

咖喱土豆202

素炒三丁202

青椒土豆丝203

洋葱土豆片203

醋熘土豆丝203

酸辣土豆丝203

洋葱204

三色洋葱204

酸甜洋葱204

翠丝同心圆204

洋葱煎蛋205

炒洋葱205

洋葱炒鸡蛋205

莴笋206

豉香莴笋206

清炒莴笋206

莴笋炒蒜苗206

烧三样206

笋207

鲜蘑冬笋207

笋尖芽菜207

干笋千千结207

油焖春笋207

油辣笋尖208

辣味冬笋208

烧二冬208

雪菜剁椒遇冬笋208

茭白209

麻辣茭白209

茄汁菠萝茭白209

平菇焖茭白209

茭白肉片210

虾子炒茭白210

茭白辣椒炒毛豆210

芦笋211

芦笋炒肉片211

清炒芦笋211

炝炒芦笋尖211

香椿212

香椿炒鸡蛋212

香椿烘蛋212

酥皮香椿212

荸荠213

挂霜荸荠213

荸荠烧香菇213

木耳荸荠炒丝瓜213

糖醋荸荠213

魔芋214

酱爆魔芋豆腐214

清炒魔芋丝214

咖喱魔芋豌豆214

鸡丝魔芋214

菌类215

草菇煨莴笋215

炒双菇215

鸡蛋炒黄花菜215

香菇炒板栗215

双椒猪肚菇216

什锦鲜蔬216

素烩三菇216

油辣香菇216

木耳217

黑木耳炒黄花菜217

白果炒木耳217

素爆什锦217

其他时蔬218

玉米笋清炒芥蓝218

椒炝芥蓝218

蒜蓉蒿子杆218

三色炒百合218

醋炒红薯丝219

鲜蘑炒豌豆219

四喜黄豆粒219

什锦青豌豆219

脆椒炒藕丝220

炒空心菜220

炒苋菜220

拔丝苹果220

香菇山药221

莴笋炒山药221

尖椒炒玉米221

松仁玉米221

核桃蚝油生菜222

核桃仁炒韭菜222

韭菜炒鸡蛋222

黑三剁222

肉碎韭香炒木耳223

香葱芸豆223

丝瓜炒蚕豆223

青椒南瓜223

鸭蛋黄炒豌豆224

生炒松花224

拔丝山慈菇224

附录225

附录1：特别奉献：米面小炒225

附录2：超简单炒菜小窍门235

附录3：美味不走样 20种家常风味的调制窍门250