图书介绍
科技惠农一号工程 果品保鲜加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 鲁墨森等编著 著
- 出版社： 济南：山东科学技术出版社
- ISBN：9787533180065
- 出版时间：2015
- 标注页数：159页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：167页
- 主题词：果品－食品保鲜；果品加工
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图书目录
一、概述1
1．果品保鲜加工的主要内容1
2．我国产地贮藏保鲜存在的问题5
3．产地贮藏保鲜的小型冷库存在的问题7
4．果品保鲜的基本原理和主要保鲜技术9
5．果品保鲜设施分类11
二、冷库植物14
1．冷库的基本部件14
2．土建冷库的结构特点17
3．装配式冷库18
4．土建装配复合式冷库20
5．冷库门特点22
6．气调库的特点25
7．柔性气调库的结构特点26
8．减压保鲜库27
9．负压气调库28
10．筒子房多挂机自动冷库30
11．内池式高湿无霜果品保鲜冷库31
12．移动式多功能自动保鲜库的特点35
13．中小型保鲜库的产地优势36
14．多效冷凝制冷机组38
15．利用多效冷凝制冷机组的挂机自动保鲜库41
16．无霜高湿节能自动保鲜库42
17．产地保鲜站的保鲜冷库和气调库44
18．保鲜冷库、气调库选建和应用中的误区46
19．选建和应用果品保鲜冷库与气调库47
20．用好冷库的窍门49
三、果品保鲜53
1．果品辅助保鲜技术53
2．打蜡和涂膜剂保鲜56
3．电离辐射保鲜、电子保鲜和磁场保鲜58
4．生物技术保鲜60
5．其他辅助保鲜技术60
6．保鲜效益最大化62
7．保鲜链与保鲜产品的商品性能64
8．果品保鲜链的基本模式和内容66
9．果品产地保鲜站建设71
10．运作果品保鲜链提高市场竞争力74
11．预冷装置和恒温整理间设计75
12．如何利用原有冷库进行果品预冷处理77
13．沾化冬枣保鲜79
四、果品加工83
1．果品加工过程中的主要设备83
2．果品加工的原料选择85
3．果品加工对水质的要求87
4．引起果品加工品败坏的主要原因88
5．果品加工过程中如何防止褐变90
6．果品加工过程中原料的预处理93
7．果品加工中常用的食品添加剂96
8．果品干制的方法100
9．果品干制的影响因素103
10．冷冻干燥技术106
11．果品冷冻干燥的基本设备108
12．果品冷冻干燥的工艺流程和关键技术109
13．果品罐头制定杀菌条件时需考虑的因素111
14．果品罐头常见的质量问题114
15．果品糖制常用的方法116
16．果品糖制所用的食糖119
17．如何防止果脯、蜜饯出现蔗糖晶析或表面黏糊等现象121
18．果汁分类122
19．压榨法取汁提高出汁率的方法124
20．怎样获得澄清果汁127
21．浓缩果汁的浓缩方式128
22．果汁的灌装方法130
23．果肉饮料的主要工艺流程131
24．果酒酿造的基本原理132
25．酿造红葡萄酒的工艺流程及操作要点135
26．葡萄酒常见的微生物病害141
27．果醋酿造的基本原理143
28．果醋固体发酵和液体发酵的工艺差别145
29．新含气调理食品148
30．果品加工杀菌工艺中的高新技术149
31．核桃的营养和鲜食保鲜加工的关系152
32．核桃脱除青皮工艺153
33．鲜食核桃冻融脱青皮法的要点155
34．核桃仁脱种皮工艺158